みなさん、こんにちは！
フリーランスエンジニアのKATSUMIです。
前回の記事で「チャーハンがうまい大阪の名店」で紹介した「総大醤」へ行ってきました。
自身、10年以上前に何度か行ったことがあり、焼き飯を食べたのは、15年くらい前であまり覚えていなかったので、確認のために行ってきました。
チャーハンがうまい総大醤へ行ってきた
日本人は私も含めラーメン好きが多いです。
ラーメンとセットでよく食べるのが、チャーハンです。
そのチャーハンがうまいかどうかで、このラーメン屋に来てよかった思えるもので、ラーメンがうまい店が提供するチャーハンはなぜかうまいです。
そこで、チャーハンもラーメンもめっちゃうまい「総大醤」へ行ってきたのでご紹介します。
「総大醤」は、「大阪府のチャーハンの名店 ランキング1位」、焼飯特集の番組で関西エリアのチャンピオンに選ばれ、松本人志さんに「日本一うまいかも」と言わしめた焼き飯が絶品のお店です。
こだわりが詰まった醤油ラーメンを看板メニューに掲げてスタートした同店ですが、天然塩ラーメンの方がランキングが高い。
黒大醤（醤油）は、「カドヤ食堂総本店：大阪No.1のラーメン屋さんへ食べに行った」で紹介した中華そばには劣るもののそれよりかなり安く大阪でも上位にランクインしている。
長蛇の列
梅田での使用を済ませ、13時30分ごろ到着すると長蛇の列。
10年以上前の平日お昼に来た時は、並んでいるのは4人程度だったので、仕事の昼休憩でも回転が早いので食べることができた。
結局、列に並んで入店できるまで約1時間10分かかった。
土日祝日は、行列が長いと予測できる。
私は、2025年12月7日の日曜は仕事が休みで、ブログで体験記を書く使命があったので仕方なく並んだが、値段が普通で美味しいとはいえ、1時時間以上も並ぶのはよくない。
ブロガーが行列を助長してしているとしたら、申し訳ありません。
私が食べ終わって、昼食時間帯が終わった14時15分くらいに店を出る時も、まだ5人くらいの人が並んでいたのには驚きました。
土日祝日は、昼食時間帯を避けた方がといと思います。
メニューは
そんな総大醤で食べられるラーメンメニューは上画像のように
黒大醤 950円
天然塩ラーメン 950円
こいくち醤油ラーメン 1050円
の全3種類（値段は税込）。
黒大醤が総大醤の原点と言えるラーメンで、天然塩ラーメンが塩元帥の原点になるのでしょうか。
私は、黒大醤と関西チャンピオンに選ばれた焼き飯とのセットメニュー「焼き飯セット」1,500円を注文しました。
かなりボリュームがありましたが、美味しいのか女性も残さず食べていました。
少食の方は、上画像のような平日お昼のセットメニュー 半チャンセット1,250円がちょうど良いかもしれません。
黒大醤を食す
こちらが総大醤の原点・黒大醤。
トッピングはバラチャーシュー1枚に刻みネギ、なると、メンマと、昔の中華そばを思わせるシンプルな構成。
総大醤の黒大醤スープは、和歌山県湯浅の再仕込み醤油を使ったスープで角がなく、ほんのり甘味を感じる上品な味。ここに魚介＋動物系の出汁がバランスよく加わって、昭和時代の中華そばを上品にしたような、透明感がありながらコクもある味わい深いスープになっています。
系統としてはカドヤ食堂の中華そばと似ていますが、カドヤ食堂は味が濃いめで、黒大醤のスープの方があっさり目です。
そして、このスープに香りづけとして投入された柚子皮と焦がし玉ねぎ、これらが口から鼻へ香りを放出して、さらに食欲をそそります。
一方、これに対する自家製麺は、僕が過去に食べた麺の中でも際立って存在感がありました。
見た目は普通の中太麺ですが、生パスタのようなしっとり感とコシがあって、何より身がギュッと詰まった感じの質感がすごいです。
焼き飯を食す
そして、「大阪府のチャーハンの名店 ランキング1位」に選ばれ、焼飯特集の番組で関西エリアのチャンピオンに選ばれたという焼き飯がこちら。
総大醤の焼き飯。
率直に言って、見た目は至って普通のように感じますが、実際食べてみると醤油ベースの味付けがされたオーソドックスな味付けの焼き飯。
普通と違うところを挙げるとすれば、総大醤の焼き飯は中華料理のようなパラパラライス系ではなく、ご飯粒1粒1粒が油膜でコーティングされた、しっとりした食感の焼き飯になっています。
とはいっても、焼き飯自体が油っこいわけではありません。
むしろご飯粒表面の水分を油でコーティングして守っているという感じ。
そのおかげで、提供時にはお互いくっついていたご飯粒が口の中でホロホロと崩れていき、油と水分を飛ばしたパラパラチャーハンでは味わえないしっとりふっくらした食感を楽しめるようになります。
住所：大阪府大阪市北区浮田2-4-16
TEL：06-6375-8260
営業時間：11：0～24：00
たしかに、土日祝日お昼時の長蛇の列は難点ですが、価格もそんなにたくなく、とてもうまいのでおすすめです。
この情報が、大阪へ旅行に行かれる方々のお役に立てますと幸いです。
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